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Rocoto relleno
Jean Peter Guillen Soto
2º. grado de Secundaria
IEP “ Juan Vélez de Córdova “ Villa Cuajone MOQUEGUA -
PERÚ
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 1
2 rocotos
200 gr de carne de res molida.
200 gr de carne de chanco.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
50 gr Pasta de Tomate.
2 huevos duros.
2 cucharadas de azucar blanca.
Sal, pimienta negra al gusto.
1 bola de Queso mozarella.
200 gr de Queso fresco de leche.
100 gr de Queso gouda suave.
20 gr de pasas ( al gusto o no) |
A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos
muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar
los rocotos.
Dejar remojar de un dia para otro en agua con sal aprox una taza y
media cubriendolos totalmente de esta agua.Al dia siguiente
llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir,
una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y
enjuagarlos en agua fria. Repetir esta operaciòn tres veces!! No
mas. |
Relleno: Picar la cebolla totalmente,bien
picadita, agragar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta,y
inmediatamente bien mezclado las carnes.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
A los 7 del ahogo vertir una taza de perejil bien picado, destapar y
agragar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio
chicloso el relleno, una vez terminado esto, agragar el huevo duro picado
revolviendo muy suave para que no se destroce.
Proceder con esto a rellenar los cocotos prensando bien el relleno dentro
de cada uno de ellos.antes de ponerle la tapa al principio cortada se le
pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa.
Poner estos en un pirex grande intercalandolos con las para sancochadas,
una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos
huevos batidos con leche y un poco de harina.
La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas.
Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox, viendo que la mezcla de huevo
y leche este cocida como budin.
 Se
aconseja no hervir mucho los rocotos , pues se pueden deshacer es un
plato muy rico para las personas que gustan del picante.
Algunas personas no gustan de las pasas otras si, ya eso es gusto
propio de uno.
Basico es integrarles los quesos, simpre que sean de sabores suaves y no
quesos fuertes.
Basico el queso Mozarella ,que es aprox, 250gr del mismo.
El Rocoto Relleno tiene una tradición sureña, dicen que la vieja receta
apareció en una localidad llamada Torata, en uno de los asoleados valles
de Moquegua y luego llego a Arequipa, en donde se difundió y se ha
convertido en uno de los platos obligatorios de todo buen comensal.
De una y otra forma el rocoto es sureño y bien peruano… y se lo advertimos
tan sólo se puede cosechar aquí entre Moquegua y Arequipa… para que
después no salgan algunas otras localidades, especialmente algún otro país
( como Chile), quien siempre anda intentando sorprender a los foraneos,
que algunos productos y cosas son suyas, cuando realmente no lo son, y si
los producen, no son de la misma calidad que los nuestros,,, los extraídos
en nuestra tierra… EL PERÚ.
Jean Peter Guillen
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