Se dice que la palabra ceviche es incierta, pero se han establecido algunas hipótesis.
Se sabe que en quechua a este plato se le llamó siwichi. Otras personas dicen que es la preferida por la Real Academia Española). Según esta, con la Conquista del Imperio Inca por los españoles y su influencia morisca, se asoció la palabra originaria quechua con el término árabe seivech (~'-:-l\c), un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche español.
También podría ser un diminutivo de la palabra "cebo". Esta especulación se basa en que los marineros árabes, y después los europeos, acostumbraban estar preparados para comer el cebo de la pesca, y utilizaban limón para cocinarlo en frío a bordo de sus embarcaciones.

Hablando de la historia del famosísimo plato peruano el ceviche podemos decir que en el antiguo Perú, este plato a base de pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.

Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que han perdurado hasta la actualidad, ya formaban parte de este manjar de Dioses.
Ahora, después de conocido el riquísimo ceviche todos los peruanos, inclusive los extranjeros no se van de este país si haber antes cumplido con un buen plato de ceviche para el buen gusto de las personas que saben valorar el verdadero sabor peruano, que desde hace mucho tiempo, el sazón de los platos peruanos ha sido el mismo para el paladar de todas las personas que lo prueben.

En mi opinión, el ceviche es una de las pocas comidas peruanas que en el extranjero han querido imitar, pero obviamente el único sazón lo tienen los verdaderos peruanos de corazón, por eso les invito a todas aquellas personas que quieren colaborar conmigo y que el Perú marque verdaderamente lo que le pertenece y que otras personas quieran quitarle al Perú lo que verdaderamente sabe hacer ... Un buen plato de ceviche!!!