Pisco punch ¡Vive otra vez!
Catherine Contreras - Diario El Comercio

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José Antonio Schiaffino ha descubierto una hermandad entre San Francisco y el Perú a través del pisco hace más de 130 años, un ponche frío revolucionó aquella ciudad.San Francisco, mediados del siglo XIX. Un brandy llamado pisco llegó a estas costas a bordo de las embarcaciones que zarpaban de Nueva York, navegaban de norte a sur todo el Atlántico, cruzaban el estrecho de Magallanes hacia el Pacífico para luego enrumbar a California, por entonces cuna de la fiebre del oro. En su largo camino, los barcos anclaban en el puerto de Pisco, donde compraban botijas de este potente aguardiente peruano, que llegó a algunos bares para convertirse en el insumo principal de un ponche que marcó época: el pisco punch. Lima, enero del 2005. José Antonio Schiaffino Cebrián, incansable coleccionista e investigador, publica de manera anticipada -a pedido de su hijo, Pedro Miguel, chef del restaurante Malabar- el cuarto capítulo de su libro "El pisco sour y algo más", cuya investigación inició hace dos años. Se trata de una valiosa entrega con información detallada, que lleva por título "El pisco punch. Los ponches de pisco en San Francisco, Estados Unidos". Y en este, todos los datos acerca de la creación de una bebida que revolucionó San Francisco, y que anticipó en casi 70 años al también famoso pisco sour. Montgomery Street (San Francisco), 1853. Abre sus puertas el lujoso Bank Exchange, el bar de Orrin Dorman y(o) John Torrence, a quienes algunos estudiosos adjudican la creación del emblemático pisco punch, bebida fría hecha con pisco y piña, cuya fórmula secreta habría pasado luego al 'bartender' escocés Duncan Nicol, quien compró el bar en 1870. La investigación de Schiaf-fino apunta a redescubrir esta legendaria bebida, a hurgar en sus orígenes y, así, realzar la importancia que por siglos ha tenido nuestro más fino aguardiente.

Pisco conquista San Francisco

LA PREPARACIÓN DE UN LIBRO SOBRE EL PISCO SOUR HA LLEVADO A JOSÉ ANTONIO SCHIAFFINO A DEVELAR LOS ORÍGENES DE UN PONCHE QUE, INVENTADO EN ESTADOS UNIDOS, ALCANZÓ FAMA MUNDIAL.
Desde que José Antonio Schiaffino tomó cursos de barman en el Hotel Crillón, hace 15 años, su afán por investigar el mundo de la coctelería fue en aumento. Así fue como se topó con el Pisco Punch, un tema que lo cautivó, especialmente por el hecho de descubrir un aspecto de la historia de nuestro pisco que muy poco se ha estudiado. Así fue como Schiaffino volcó toda su atención hacia San Francisco. Su publicación "El Pisco Punch. Los ponches de pisco en San Francisco, Estados Unidos" muestra un exhaustivo seguimiento en busca de los orígenes y desarrollo de esta bebida. Desde su creación en el Bank Exchange de la calle Montgomery y la búsqueda de la fórmula que lo hizo tan popular, incluso en ciudades como Nueva York, Londres y Berlín, gracias a clientes foráneos que disfrutaron su peculiar sabor. Pasando por  los años de la Prohibición (1920-1933), cuando el Pisco Punch perdió importancia, para retormarla luego a través de las "House of Pisco", que funcionaron en San Francisco hasta la década de 1950. Para el autor fue un trabajo arduo, pues en su investigación se topó con muchos documentos que trataban de descifrar la fórmula secreta del Pisco Punch, aquella que Duncan Nicol prometió no revelar y que, según muchos, se llevó a la tumba al morir en 1926, seis años después de que el Bank Exchange cerrara sus puertas. Pero la curiosidad y deducciones de Schiaffino llegaron a buen puerto.  Y así, el autor se hizo no de una, sino de varias fuentes donde se revelan fórmulas para preparar el Pisco Punch, una bebida que tuvo sus variaciones en la misma San Francisco (o acaso un cambio de nombre) como el Button Punch, y que también tuvo diversas y conocidas aproximaciones en nuestro país, como son el ponche andino, a la romana y el de guindas, entre otros.

PISCO PUNCH DE MALABAR
1 1/2 onzas de pisco quebranta·
1 onza de jarabe de goma macerado con piña (en trozos, por 12 a 18 horas)·
2 onzas de agua·
3/4 de onza de limón·
1 cereza.

EL DATO "El Pisco Punch. Los ponches de pisco en San Francisco, Estados Unidos"
De venta en: Crisol, El Virrey, Rest. Malabar.

Catherine Contreras Diario El Comercio


Pisco punch ¡Vive un'altra volta!

José Antonio Schiaffino ha scoperto una fratellanza tra San Francisco ed il Perù attraverso il pisco più di 130 anni fa, un punch freddo che rivoluzionò quella città. San Francisco, a metà del secolo XIX. Un brandy chiamato pisco arrivò su queste coste a bordo delle imbarcazioni che salpavano da New York, navigavano da nord a sud tutto l'Atlantico, attraversavano lo stretto di Magellano e verso il Pacifico per dopo aver circumavigato la California, allora culla della febbre dell'oro. Nella lunga rotta, le barche si ancoravano nel porto di Pisco, dove compravano giare di questa potente acquavite peruviana che arrivando in alcuni bar si trasformò nell'incrediente principale di un punch che segnò l'epoca: il pisco punch.

Lima, gennaio del 2005. José Antonio Schiaffino Cebrián, instancabile collezionista ed investigatore, pubblica in anticipo - a richiesta di suo figlio, Pedro Miguel, chef del ristorante Malabar - il quarto capitolo del suo libro "Il pisco sour e qualcosa più" le cui ricerche iniziarono due anni fa. Si tratta di una preziosa dispensa con informazioni dettagliate che ha per titolo "Il pisco punch. I punch di pisco a San Francisco, Stati Uniti". Ed in questo, tutti i dati circa la creazione di una bibita che rivoluzionò San Francisco, e che anticipò di quasi 70 anni anche il famoso pisco sour.
Montgomery Street, San Francisco, 1853. Apre le sue porte il lussuoso Bank Exchange, il bar di Orrin Dorman y (o) John Torrence, a cui alcuni studiosi attribuiscono la creazione dell'emblematico pisco punch, bibita fredda fatta con pisco ed ananas la cui formula segreta sarebbe passata dopo alla 'bartender' scozzese Duncan Nicol che comprò il bar nel 1870. La ricerca di Schiaffino mira a riscoprire questa leggendaria bibita, a frugare nelle sue origini e, così, rialzare l'importanza che ha avuto la nostra più fine acquavite per secoli

Pisco conquista San Francisco
LA PREPARAZIONE DI UN LIBRO SU IL PISCO SOUR HA PORTATO JOSÉ ANTONIO SCHIAFFINO A SVELARE LE ORIGINI DI UN PUNCH CHE, INVENTATO NEGLI STATI UNITI, RAGGIUNSE FAMA MONDIALE.

Dopo che José Antonio Schiaffino frequentò un corso di barista nell'hotel Crillón, 15 anni fa, il suo desiderio per scoprire il mondo dei cocktail  è aumentato. Fu così che si imbatte col Pisco Punch, un tema che l'attirò, specialmente per il fatto di scoprire un aspetto della storia del nostro pisco, che  si è studiato molto poco.
Così Schiaffino riversò tutta la sua attenzione verso San Francisco.
La sua pubblicazione "Il Pisco Punch. I punch di pisco a San Francisco, Stati Uniti" mostrano un esaustivo percorso alla ricerca delle origini e lo sviluppo di questa bibita. Dalla sua creazione nel Bank Exchange della strada Montgomery e la ricerca della formula che lo fece tanto popolare, perfino in città come New York, Londra e Berlino, grazie ai clienti forestieri che goderono il suo peculiare sapore. Passando verso il  Proibizionismo (1920-1933), quando il Pisco Punch perse importanza, per recuperarla dopo attraverso le "House of Pisco" che funzionarono a San Francisco fino al 1950. Per l'autore è stato un lavoro arduo, perché nella sua ricerca si è imbattuto in molti documenti che tentavano di decifrare la formula segreta del Pisco Punch, quella che Duncan Nicol promise di non rivelare e che, secondo molti, si portò nella tomba nel 1926, sei anni dopo che il Bank Exchange chiudesse le sue porte. Ma la curiosità e le deduzioni di Schiaffino arrivarono a buon fine.
E così, l'autore ottenne non da una, bensì da varie fonti dove si svelavano le formule per preparare il Pisco Punch, una bibita che ebbe le sue variazioni nello stesso San Francisco, o anche un cambiamento di nome, come il Button Punch, che ebbe anche diversi e conosciuti avvicinamenti nel nostro paese, come sono il punch andino, alla romana e quello di amarene, tra altri.

Catherine Contreras Diario El Comercio
traduzione di Maria Julia A. & P. Liberati


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