Los viejos y deliciosos TAMALES del Perú
 El Comercio (4/04), página e-2 - César Coloma Porcari -  Historiador

   

Los viejos y deliciosos TAMALES del Perú

Los tamales (palabra mexicana) son de origen precolombino y se preparan en varios países latinoamericanos, con recetas distintas. Pero fray Bernabé Cobo, en 1653, afirmaba que los españoles, en el Perú, los hacían "con más recaudo y curiosidad que... los indios. Los ordinarios... son de carne de puerco, mas los que se hacen de regalo llevan carne de gallina o de pollos y palominos" (1).
Ricardo Palma, el gran tradicionalista, nos cuenta que el arzobispo limeño con los canónigos y un fraile visitador almorzaron "suculentamente... tamales... y otros apetitosos guisos de la cocina criolla". Además, recuerda que, en la Colonia, en las fiestas navideñas, "A la misa del Gallo seguía en las casas opípara cena, en la que el tamal era el plato obligado" (2) 
Por su parte, Manuel Atanasio Fuentes afirma, en 1860, que el tamal era uno de los "artículos de predilección para los almuerzos dominicales" y que era una "pasta de maíz molido a la cual se agrega maní, ají, carne de puerco y manteca en abundancia y que se echa al fuego, envuelto en hojas verdes de plátano" (3)
Mientras que Carlos Prince, en 1890, se queja porque los tamales, como en la actualidad, eran "envueltos en multitud de hojas de plátano, con lo que (la tamalera) engaña al comprador aumentando el volumen del objeto encubierto". Añade que, "Además de los comunes, hay asimismo tamales especiales que van subiendo de precio según sean los condimentos que llevan" (4)
Así que, a deleitarnos con los exquisitos tamales peruanos, que se preparan en cada región con características propias y únicas.

 

 

I vecchi e deliziosi TAMALES del Perù 

I tamales (parola messicana) sono di origine precolombiana e si preparano in vari paesi latinoamericani, con ricette diverse. Ma frate Bernabé Cobo, nel 1653, affermava che gli spagnoli, in Perù, li facevano "con più attenzione e curiosità che... gli indios. Quelli normali ... sono di carne di maiale, ma quelli che si fanno per regalare hanno la pelle d'oca o di pollo e palominos"(1) 
Ricardo Palma, grande tradizionalista, ci racconta che l'arcivescovo di Lima con i canonici ed un frate visitatore pranzarono "sostanziosamente ... tamales... ed altri appetitosi stufati della cucina creola". Inoltre, ricorda che, nella Colonia, nelle feste natalizie, "Alla messa del Gallo seguiva nelle case un'abbondante cena, nella quale il tamal era il piatto obbligato" (2)
Da parte sua, Manuel Atanasio Fuentes afferma, nel 1860, che il tamal era uno degli "articoli prediletti per i pranzi domenicali" e che era una "pasta di mais macinato al quale si unisce arachidi, peperone, carne di maiale e burro in abbondanza e che poi si pone sul fuoco, avvolto in foglie verdi di banana" (3) 
Mentre Carlos Prince, nel 1890, si lamenta perché i tamales di allora, erano "avvolti in una moltitudine di foglie di banana, così che (la tamalera) inganna il compratore aumentando il volume dell'oggetto coperto". Aggiunge che, "oltre a quelli comuni, ci sono ugualmente tamales speciali che continuano a salire di prezzo a seconda di come siano i condimenti impiegati"(4) 
Cosicché, a dilettarci con gli squisiti tamales peruviani che si preparano in ogni regione con caratteristiche proprie ed uniche. 

trad. M.J. & P.Liberati

 
  1) -"Biblioteca de autores españoles", tomo 91, página 161
2) -"Tradiciones Peruanas", Espasa-Calpe, 1983, tomo 2, página 93; tomo 6, página 46; "El Comercio", 8 de enero de 1998, página A-3
3) -"La Ciudad de los Reyes", Lima, Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo, 1998, páginas 118, 119, 263.
4) -Lima, antigua, Lima, Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo, 1992, páginas 13, I, 22, 23, II, 30.
 


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